檸檬凍餅或蛋糕食譜－香港特色

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檸檬凍餅或蛋糕食譜

發問:

我想做一個檸檬味的凍餅或蛋糕給我媽作為母親節禮物, 請問有否食譜提供? 但不要芝士啊, 我媽不喜歡任何芝士味. 謝謝!!

最佳解答:

檸檬蛋糕 (朝日廚房提供) 圖片參考：http://www.giuskitchen.com/receipt/logo_lc.gif 材料 : 直徑17x8x高5.5cm的模型1個份圖片參考：http://www.giuskitchen.com/receipt/lemoncake.files/image_lc1.jpg 牛油 95g 砂糖 95g 蛋 95g 杏仁粉 40g 檸檬皮茸 1/2個鹽少撮低筋麵粉 105g 發粉 1小匙裝飾用 : 糖粉適量預備 : 1. 牛油放室溫. 2. 低筋粉、鹽、發粉過網篩. 3. 用牛油紙裁剪成一個與模形內尺寸相同的紙模, 放入金屬盤內. 4. 焗爐預熱至170℃. 製作 : 1. 將牛油打發成乳白色, 分2-3次加入砂糖, 打成成細滑. 2. 將1/2量的蛋逐少加入(1)之中, 均勻攪拌, 再加入杏仁粉, 檸檬皮茸及鹽加入混合, 再倒入剩下的蛋液, 充份的混合均勻. 3. 將篩過的粉類加入(2)中, 迅速及均勻的拌勻成麵糊. 圖片參考：http://www.giuskitchen.com/receipt/lemoncake.files/image_lc2.jpg 4. 將麵糊倒入模內, 表面用刮刀刮平, 放入焗爐先焗10分鐘. 5. 取出蛋糕馬上用刀子在蛋糕面直切一刀 (插入約5mm深.), 即放入焗爐再焗25分鐘. 6. 蛋糕取出後, 即可用兩手拉起突出的牛油紙邊, 整個蛋糕拉出, 放在涼架上稍為放涼, 撕開牛油紙, 灑上糖粉即成. 圖片參考：http://www.giuskitchen.com/receipt/lemoncake.files/image_lc3.jpg 這個食譜是在一本日本翻譯食譜書中看到的, 文中提到這是個”巴黎甜點學校必學的功課”, 就提起了我要做這個蛋糕的興趣. 蛋糕的材料和外觀不算特別, 製作也很簡單, 可是只是嚐了一口, 我就決定要跟朋友們分享這個食譜. 正如書中所說的 : 吃起來鬆軟香甜. 檸檬的清香減退了牛油的油膩, 口感濃濃的, 超好味呢. 原食譜有一水果糖漿 : 檸檬汁1/4杯 / 水 1/4杯 / 糖粉1/2湯匙 / 君度橙酒 1/2湯匙 , 以中火加熱沸騰後放涼, 趁蛋糕出爐後還熱時, 塗在蛋糕的表面, 讓其慢慢的沁入.(不用完全塗光) 我亦有跟原食譜製作, 可是吃下來的感覺太過強烈(包括甜和酸的味道), 所以, 如果我再製作時, 會稍作調整, 如果你要製作時, 不妨考慮只塗半個蛋糕, 來作比較. 法式檸檬蛋糕材料: 全蛋9個(500g) 蛋黃2個(增加膨脹性與香味) 鹽5g 細砂糖350g 低筋麵粉450g(一定要過篩) 奶油150g 清水100g 檸檬汁30g 奶水100g或鮮奶80g 檸檬口味的巧克力磚適量作法: (a)將全蛋\蛋黃\細砂糖\鹽一起用快速打至9分發,(倒入鋼盆,下加熱水保溫)加入麵粉用括刀攪拌均勻後,再加入(奶油+清水+奶水煮開)攪拌均勻,再加入檸檬汁攪勻,將麵糊放入模型(檸檬狀)入烤箱 (b)出爐冷卻後,再抹上溶好的檸檬巧克力即可烤的時間及溫度:全火190度,放中層烤 20-25分注意事項:模型預先擦拭奶油,再撒上過濾後的高筋麵粉均勻備用溶化檸檬巧克力時鍋中不能有水,可隔水加熱再溶化,避免燒焦

其他解答:

【檸檬情人蛋糕】 http://pamfood.pixnet.net/blog/post/46501275 【FACEBOOK】Pam&Food;慢食生活 https://www.facebook.com/pamfood 提供一道道幸福美味自製食譜｜邀請你們一起共襄盛舉唷|||||http://hk.f1.page.auctions.yahoo.com/hk/auction/1113165343