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香港的飲食
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香港50,60或70年代的生活文化(飲食文化) 碗仔翅: 圖片參考：http://i3.photobucket.com/albums/y84/scubagolfer/hkcha6-255.jpg 碗仔翅是香港常見的街頭小吃之一，以前通常由小販在街邊販賣，因以小碗盛載而得名。 在從前，不少小販向酒家拿些零散的魚翅(俗稱「翅頭翅尾」)，加入冬菇、木耳、豬肉絲、高湯加入味精、馬蹄粉(或豆粉)等煮成。吃時通常加入胡椒粉、浙醋、麻油等調味，亦可以加入魚肉、生菜絲等。 現在的碗仔翅內已沒任何魚翅成份，只是由平價的粉絲代替。 糖蔥餅: 圖片參考：http://www.winglungart.com.hk/old/76htm3_wla.JPG 糖蔥餅是香港傳統特色小吃之一，使用類似春卷的白麵皮，捲了椰絲、芝麻及麥芽糖的餡料，但沒有蔥的成份。 糖蔥餅得名的原因，是因為餡料中的麥芽糖被拉成白色的細絲，那些細絲被稱為糖蔥。 蛋撻: 圖片參考：http://static.flickr.com/39/125098688_596fbfa536.jpg 蛋撻為香港受英國殖民地時代洋涇濱飲食文化影響之產物，約於1920年代開始於香港的茶樓和餅家。現時蛋撻已成為香港麵包糕餅店內必備的小吃；1950年代至1980年代多數茶餐廳兼營麵包西餅，故蛋撻亦為港式茶餐廳內流行小食。初時茶餐廳的蛋撻都比較大，一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。1990年代起，兼營包餅之茶餐廳逐漸減少，故現只在舊式茶餐廳方有自家烤製的蛋撻，其他茶餐廳則從麵包工場訂購蛋撻饗客。 煨番薯: 圖片參考：http://www.readersdigest.com.tw/rd/upload/magazine/CE/200605/m_living_06_05_135.jpg 從前中國村人常把番薯放入灶內，用剛熄滅的柴火灰爐將番薯煨熱。香港四五十年代街邊煨番薯亦是以柴火放在大圓鐵桶內煨，其後才用火力較持久的炭取代。 沙翁: 沙翁表面脆口，內裏鬆化，而且蛋味香濃，深受香港人喜愛。因此，昔日這款食品與蛋撻齊名，在香港很多酒樓和茶餐廳供應。但到了現在，不同於仍然普遍有售的蛋撻，沙翁已經幾乎絕跡，現在僅於少數舊式餅家，例如泰昌餅家有售。 馬仔: 薩其馬為滿語的漢語音譯，是一種源於滿洲的糕點。 薩其馬以其鬆軟香甜、入口即化的優點，贏得人們的喜愛。滿洲入關後，薩其馬在北京開始流行，時至今日，薩其馬作為滿族餑餑的美味，已經從北方傳遍了全中國。 麥牙糖夾餅: 圖片參考：http://www.xm.gov.cn/csss/shi/fwxc/200609/W020060925642597340745.jpg 五六十年代的香港，貧窮小孩的家庭零食是用筷子往手掌般大的小瓦缸挑一圈麥牙糖，夾著兩塊餅乾來吃的。 老婆餅: 老婆餅的起源有多個傳說，其中一個說法是古時一對窮苦夫婦，妻子把冬瓜蓉作餡製成圓形餅，並由丈夫在街市售賣，大受歡迎。丈夫便將餅命名「老婆餅」以感謝妻子。 油炸鬼: 油條是一種長條形油炸麵食,常用做早點。民間和廣州人又稱油炸鬼或油器，而北方亦稱果子。「油炸鬼」之名源自「油炸檜」，「檜」即宋代奸臣秦檜，原因有以下兩個說法，都與秦檜陷害岳飛有關： 由於秦檜陷害岳飛致死，百姓敢怒不敢言，所以作「油炸檜」為食，以解對他之恨。 由於陷害岳飛的秦檜死後，百姓無法釋恨，遂取面削成其形，油煎而食。 兩根麵條象徵著秦檜和王氏。製作油條的材料通常包括高筋麵粉、明礬、小蘇打、泡打粉和鹽。將麵粉發酵後，揉搓成長條狀，然後放到油鍋中炸至金黃色。 狗仔粉: 圖片參考：http://www.rejoicefruity.hk/UserUpload/232_395_Blog.jpg 狗仔粉是6、70年代的街頭小食。當時經濟環境差，順德人以熱水開粘米粉搓成條狀的粉來填肚。由於粉條尖頭尖尾，像唐狗尾巴，故稱為狗仔粉。 豆腐花: 豆花的由來眾說紛雲，但傳說常與漢淮南王劉安有關： 劉安求長生不老之藥，在煉丹時以黃豆漿培育丹苗，豆汁偶與石膏相遇，形成豆腐。 劉安由洪水後、在濕鹹地中泡軟的黃豆，製出豆腐。 劉安為臥居病榻的母親備餐，將黃豆漿與漢醫所與的食用石膏混合而製成。 無論孰為正確，可肯定者有二： 「豆腐之法，始於漢淮南王劉安」，此有《本草綱目》為佐證。 以及豆花與豆腐本是同源發現的，後來隨著料理的不同才漸為分歧。 龍鬚糖: 原名銀絲糖，餡料包括糖膠、花生、芝麻和椰蓉，原是中國民間傳統小吃。 龍鬚糖的糖絲是由糖膠像拉麵條般拉出來。直到糖絲變白後，才加入餡料。傳說宋代有一個皇帝吃了銀絲糖之後覺得很好吃，成了喜愛吃的其中一款甜點。後來老百姓都知道原來皇帝也吃銀絲糖，便改名為龍鬚糖。因為龍代表皇帝，而鬚就是拉出來的絲，這個名字亦一直沿用至今。 白糖糕: 白糖糕始創於明朝時順德倫教的一個梁姓小販。據說該小販蒸鬆糕時失手，令粉質下墜，但蒸出來的反而深受歡迎，人人食過都認為這種新小吃質地爽滑。後來，小販改用白糖製糕，令蒸出來的糕顏色更晶瑩潔白，食客稱之為「倫教糕」，後來又稱「白糖糕」。 瑞士雞翼: 源於瑞士或其他歐洲國家。這種食品主要使用了「瑞士汁」，是以豉油、香料、冰糖製成的甜鹵水。 瑞士雞翼由太平館餐廳創辦人徐老高首創。而瑞士雞翼的名稱，相傳是一名外地遊客到廣州太平館餐廳品嚐這種甜雞翼。當他問到一名侍應這道菜式的名稱，對方便以英文回答「Sweet Wings」，但因為言語上的誤會，遊客以為是「Swiss Wings」，因此衍生出瑞士雞翼這個名稱。
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香港50,60或70年代的生活文化(飲食文化) 碗仔翅: 圖片參考：http://i3.photobucket.com/albums/y84/scubagolfer/hkcha6-255.jpg 碗仔翅是香港常見的街頭小吃之一，以前通常由小販在街邊販賣，因以小碗盛載而得名。 在從前，不少小販向酒家拿些零散的魚翅(俗稱「翅頭翅尾」)，加入冬菇、木耳、豬肉絲、高湯加入味精、馬蹄粉(或豆粉)等煮成。吃時通常加入胡椒粉、浙醋、麻油等調味，亦可以加入魚肉、生菜絲等。 現在的碗仔翅內已沒任何魚翅成份，只是由平價的粉絲代替。 糖蔥餅: 圖片參考：http://www.winglungart.com.hk/old/76htm3_wla.JPG 糖蔥餅是香港傳統特色小吃之一，使用類似春卷的白麵皮，捲了椰絲、芝麻及麥芽糖的餡料，但沒有蔥的成份。 糖蔥餅得名的原因，是因為餡料中的麥芽糖被拉成白色的細絲，那些細絲被稱為糖蔥。 蛋撻: 圖片參考：http://static.flickr.com/39/125098688_596fbfa536.jpg 蛋撻為香港受英國殖民地時代洋涇濱飲食文化影響之產物，約於1920年代開始於香港的茶樓和餅家。現時蛋撻已成為香港麵包糕餅店內必備的小吃；1950年代至1980年代多數茶餐廳兼營麵包西餅，故蛋撻亦為港式茶餐廳內流行小食。初時茶餐廳的蛋撻都比較大，一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。1990年代起，兼營包餅之茶餐廳逐漸減少，故現只在舊式茶餐廳方有自家烤製的蛋撻，其他茶餐廳則從麵包工場訂購蛋撻饗客。 煨番薯: 圖片參考：http://www.readersdigest.com.tw/rd/upload/magazine/CE/200605/m_living_06_05_135.jpg 從前中國村人常把番薯放入灶內，用剛熄滅的柴火灰爐將番薯煨熱。香港四五十年代街邊煨番薯亦是以柴火放在大圓鐵桶內煨，其後才用火力較持久的炭取代。 沙翁: 沙翁表面脆口，內裏鬆化，而且蛋味香濃，深受香港人喜愛。因此，昔日這款食品與蛋撻齊名，在香港很多酒樓和茶餐廳供應。但到了現在，不同於仍然普遍有售的蛋撻，沙翁已經幾乎絕跡，現在僅於少數舊式餅家，例如泰昌餅家有售。 馬仔: 薩其馬為滿語的漢語音譯，是一種源於滿洲的糕點。 薩其馬以其鬆軟香甜、入口即化的優點，贏得人們的喜愛。滿洲入關後，薩其馬在北京開始流行，時至今日，薩其馬作為滿族餑餑的美味，已經從北方傳遍了全中國。 麥牙糖夾餅: 圖片參考：http://www.xm.gov.cn/csss/shi/fwxc/200609/W020060925642597340745.jpg 五六十年代的香港，貧窮小孩的家庭零食是用筷子往手掌般大的小瓦缸挑一圈麥牙糖，夾著兩塊餅乾來吃的。 老婆餅: 老婆餅的起源有多個傳說，其中一個說法是古時一對窮苦夫婦，妻子把冬瓜蓉作餡製成圓形餅，並由丈夫在街市售賣，大受歡迎。丈夫便將餅命名「老婆餅」以感謝妻子。 油炸鬼: 油條是一種長條形油炸麵食,常用做早點。民間和廣州人又稱油炸鬼或油器，而北方亦稱果子。「油炸鬼」之名源自「油炸檜」，「檜」即宋代奸臣秦檜，原因有以下兩個說法，都與秦檜陷害岳飛有關： 由於秦檜陷害岳飛致死，百姓敢怒不敢言，所以作「油炸檜」為食，以解對他之恨。 由於陷害岳飛的秦檜死後，百姓無法釋恨，遂取面削成其形，油煎而食。 兩根麵條象徵著秦檜和王氏。製作油條的材料通常包括高筋麵粉、明礬、小蘇打、泡打粉和鹽。將麵粉發酵後，揉搓成長條狀，然後放到油鍋中炸至金黃色。 狗仔粉: 圖片參考：http://www.rejoicefruity.hk/UserUpload/232_395_Blog.jpg 狗仔粉是6、70年代的街頭小食。當時經濟環境差，順德人以熱水開粘米粉搓成條狀的粉來填肚。由於粉條尖頭尖尾，像唐狗尾巴，故稱為狗仔粉。 豆腐花: 豆花的由來眾說紛雲，但傳說常與漢淮南王劉安有關： 劉安求長生不老之藥，在煉丹時以黃豆漿培育丹苗，豆汁偶與石膏相遇，形成豆腐。 劉安由洪水後、在濕鹹地中泡軟的黃豆，製出豆腐。 劉安為臥居病榻的母親備餐，將黃豆漿與漢醫所與的食用石膏混合而製成。 無論孰為正確，可肯定者有二： 「豆腐之法，始於漢淮南王劉安」，此有《本草綱目》為佐證。 以及豆花與豆腐本是同源發現的，後來隨著料理的不同才漸為分歧。 龍鬚糖: 原名銀絲糖，餡料包括糖膠、花生、芝麻和椰蓉，原是中國民間傳統小吃。 龍鬚糖的糖絲是由糖膠像拉麵條般拉出來。直到糖絲變白後，才加入餡料。傳說宋代有一個皇帝吃了銀絲糖之後覺得很好吃，成了喜愛吃的其中一款甜點。後來老百姓都知道原來皇帝也吃銀絲糖，便改名為龍鬚糖。因為龍代表皇帝，而鬚就是拉出來的絲，這個名字亦一直沿用至今。 白糖糕: 白糖糕始創於明朝時順德倫教的一個梁姓小販。據說該小販蒸鬆糕時失手，令粉質下墜，但蒸出來的反而深受歡迎，人人食過都認為這種新小吃質地爽滑。後來，小販改用白糖製糕，令蒸出來的糕顏色更晶瑩潔白，食客稱之為「倫教糕」，後來又稱「白糖糕」。 瑞士雞翼: 源於瑞士或其他歐洲國家。這種食品主要使用了「瑞士汁」，是以豉油、香料、冰糖製成的甜鹵水。 瑞士雞翼由太平館餐廳創辦人徐老高首創。而瑞士雞翼的名稱，相傳是一名外地遊客到廣州太平館餐廳品嚐這種甜雞翼。當他問到一名侍應這道菜式的名稱，對方便以英文回答「Sweet Wings」，但因為言語上的誤會，遊客以為是「Swiss Wings」，因此衍生出瑞士雞翼這個名稱。
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