標題:
台式珍珠奶茶
發問:
究竟台式珍珠奶茶裏的珍珠是甚麼?成份有甚麼？
珍珠奶茶簡稱珍奶，是一項流傳於台灣的茶類飲料，將粉圓加入奶茶之後，就成為珍珠奶茶。由於口感特殊，所以相當受到青少年歡迎。 珍珠奶茶是台灣「泡沫紅茶」文化中的一支，雖然只是在奶茶中加入木薯粉圓，但卻成為台灣最具代表性的飲料與小吃之一。 民進黨政府在2004年提出「6108億軍購案」後，由於社會反對聲浪不斷，國防部甚至還喊出一週少喝一杯珍珠奶茶的口號，顯見珍珠奶茶在台灣的獨特地位。 在過去十年之間，珍珠奶茶已經從台灣流行至香港、大陸、東南亞、日本及美國等地，大部分都是由台灣人開設。 歷史 【珍珠奶茶起源於台灣臺中。1983年開泡沫紅茶店春水堂的劉漢介開始實驗製作奶茶，他當時加的是水果，糖漿，糖漬地瓜，和粉圓。他推出的奶茶剛開始的時候並不受到歡迎，但是在一次一個日本電視節目的訪問後，終於吸引了生意人的注意，很快的珍珠奶茶在1990年代獲得了全亞洲的歡迎。 1990年代前半，首先是列入「小歇」等連鎖泡沫紅茶店的菜單，由於泡沫紅茶店是咖啡店在台灣流行之前，上班族談生意與學生聚會的熱門場所，珍珠奶茶開始廣受學生喜好。接著，在學校附近、或補習班密集的地區（如南陽街）、夜市等，逐漸出現珍珠奶茶的攤販。 1990年代後期，有業者發明了自動封口機，許多新的投資業者，如樂立杯、休閒小站、大聯盟、快可立等，採用自動封口機開始拓展連鎖外帶飲料店業務。自此，外帶式的珍珠奶茶店成為主流，也因為連鎖店的參加，商人開始將珍珠奶茶拓展到全世界，成為台灣國際知曉的知名食物之一。】 目前，春水堂對珍珠奶茶並沒有取得專利權或商標權，目前臺灣也有其他人宣稱自己是珍珠奶茶的發明人。 簡介 珍珠奶茶的「珍珠」是由地瓜粉製作而成的粉圓，而粉圓加入奶茶之前，通常還會先浸泡糖漿，確保粉圓在偏甜的奶茶中，仍可以保持甜味。而基底通常使用紅茶，但也有店家提供綠茶珍珠奶茶（通常稱為珍珠綠奶）。目前臺灣還可以看到珍珠綠茶、珍珠紅茶等飲料，或是將「珍珠」當成一種選項，讓客戶指定加入任意飲料當中。 珍珠奶茶冷、熱飲都可以，通常使用吸管飲用，珍珠奶茶使用的吸管較一般茶飲使用的吸管口徑為大，這是為了能夠喝奶茶外，也可以吸珍珠。 文化 在台灣，廣義的珍珠奶茶店已經取代以前泡沫紅茶店，成為茶類清涼飲料店舖總稱的代名詞。 通常一般珍珠奶茶店的特色包括琳瑯滿目的菜單、自動封口機等。在中國大陸等地甚至有人認為台灣珍珠奶茶最大的特色就是使用自動封口機封口。 珍珠奶茶店一般會販賣的飲料，還包括下面這些： * 雪泡 (只有奶精，不加茶類的飲料) * 冰沙 (把冰塊打細，類似思樂冰的飲料) * 凍飲 (流行於中部，類似冰沙，但保持冰塊顆粒較大) 除了木薯粉圓以外，也有許多店家以咖啡凍、布丁、仙草、蒟蒻等類似口感的食物添加進奶茶裡。 材料與製作 台灣早期的珍珠奶茶誕生於泡沫紅茶店，多半強調奶茶必須新鮮現搖。自從連鎖式珍珠奶茶出現後，為了口味管理與加快產生提供速度，不少連鎖店改用事先調好的奶茶。事先調好的奶茶多半也不是在開店前以紅茶跟跟奶精調出，而是總店直接以奶茶粉的形式提供到店裡，加水即可。為了將奶茶製作成奶茶粉的形式，勢必直接把紅茶磨碎，所以味道與傳統現搖的奶茶會有落差。這種奶茶若不喝靜放幾小時，會發現粉末完全沉澱，上面是透明的糖水，證明這樣調出來的奶茶，紅茶成分並不溶於水中。因此，有部份愛好者堅持喝現調的珍珠奶茶。 奶茶採用的奶精種類，包括液狀、粉狀等，台灣珍珠奶茶一般採用粉狀奶精，由於粉狀奶精熱量較高，且木薯珍珠也具有極高熱量（一顆約數十大卡不等），有專家指出，一杯500cc珍珠奶茶的熱量，相當於一個普通排骨便當的熱量，對於致力於減輕體重的人們，不宜經常飲用。 名稱 珍珠奶茶一般使用較大顆粒的粉圓，烹煮後的直徑約在7mm以上，否則直徑太小時很容易滿嘴珍珠，也不方便吞嚥咀嚼。但大多數的珍珠奶茶商家仍有提供小顆粉圓的珍珠奶茶，稱為小珍珠或迷你珍珠。 珍珠奶茶在臺灣南部有特別的稱呼，稱為波霸奶茶，珍珠奶茶反而是指上述使用小顆粉圓的珍珠奶茶。其實早年全臺灣都稱珍珠奶茶，是後來南部商家以「波霸」稱呼為珍珠奶茶特製的大粉圓，才造成南北名詞不統一現象。 珍珠奶茶的製作方法 1. 黑珍珠煮法：任取一種顏色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在鍋中烹煮（先燒開水再投珍珠丸粉圓,一定要等熱水滾開了才可以用進去哦，不然馬上就溶化成粉了。中火保持水滾 用濾勺攪動。時間15-20分鐘（可依喜好軟硬加減時間，煮得越久越軟），時間到後蓋上鍋蓋，熄火。再燜15-20分鐘（燜得越外久彈性越好）或煮至全部粉圓呈透明狀態。時間到後，撈出珍珠用涼水沖過.取一個大碗放入粉圓及加入白砂糖至浸泡珍珠，攪拌均勻後置約30分鐘。 用500g水燒開加入750g糖，邊加邊攪拌，可得22oz（638mL）糖漿（也可直接換成蜂蜜）。 2.泡茶包。把60克茶葉（用袋裝方便茶葉就不再包）放入3公斤水，用不銹鋼鍋或者普通鍋熟煮，（先把水燒開90度以上再放茶葉）。浸泡約10分鐘--20分鐘即可將茶包撈出,泡的茶葉略帶清苦味，若太苦要加開水沖溶。可以根據自己對茶濃度的要求來決定沖泡時間。一般不建議過長時間沖泡，因為這會導致茶味過重，影響口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁. 3.冷的珍珠奶茶。 在搖杯中放入30g奶精(二湯匙)，2大匙果粉,一湯匙糖漿，加40g熱水調勻後, 用攪拌棒調勻，加入紅茶300mL~400m,再加滿冰塊3~4塊,杯中約2/3體積，急速搖動雪克杯20次後.搖晃至杯內冰塊全部溶化即可，讓其起泡.最後加適量的珍珠20g即可調成一杯完美的冷的珍珠奶茶！取一隻360ML的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中.插上吸管，交給顧客。如需封口，則把奶茶放在封口機上，蓋上封口膜，進行熱壓封口。 注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影響到珍珠奶茶的口感、品質， 奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高，如果降低成本，可在其中添加白糖或其他香精、奶粉。 適量的奶粉對奶茶來說，起了畫龍點晴的作用，而一旦奶粉過量，則會使奶茶的味道變得有些膩口。因而在放奶粉時一定要注意用量，切末以為奶味越重越好喝。 注：製作果味珍珠奶茶方法同上，只需再杯中加添果粉2勺。（根據所添加果粉不同可分別製作成木瓜珍珠奶茶、香芋珍珠奶茶等。） 糖漿煮法：按1.5kg白砂糖配1kg水的比例煮開後，再小火熬10分鐘後熄火靜置冷卻即可。
其他解答:
珍珠奶茶 前言 煮粉圓方法： 1. 一定要有足夠的水，不然很容易煮糊。 2. 水先煮沸後才能加入粉圓，和下水餃的道理相同。 3. 等粉圓首次浮上來才可轉為中小火，維持粉圓浮上水面上即可的火候。 4. 煮的過程其中不可忘了兩個步驟 : 1) 是三到五分翻攪一次粉圓，以免黏在鍋底 2) 是維持湯本身的清稀度，隨時加水，以免煮不熟粉圓。 5. 大約煮 50 分鐘左右，關火，悶個十幾二十分鐘。到試吃起來口感感到 " 香Ｑ有彈性不夾生 " 即可用漏杓撈出。撈出的粉圓用冷開水沖洗數次：用意在於洗掉濃稠的湯液，不易黏在一起，降低溫度，使之口感更有彈性 (其道理與製作涼麵麵條相同)。 6. 粉圓好吃與否的小秘訣： 處理瀝乾的珍珠加入糖漿蜜之，此步驟在使粉圓本身具有甜味，故奶茶不用加入過量的糖漿，即可在咀嚼珍珠粉圓時，輕易地感受到甜味。 材料 阿薩姆紅茶一杯 糖漿一盎斯 奶精粉一匙 冰塊適量 作法 1. 溫熱紅茶適量奶精粉攪拌匙調勻。 2. 加入一盎斯糖漿，攪拌匙調勻，充分融於熱奶茶中。 (若有珍珠此時加入) 3. 最後加入冰塊，shake it，到搖搖杯冰冷為止。 4. 先打開上面的小孔，一部分出來。 5. 再打開杯身，把冰塊和其餘的奶茶倒出。 備註 1. 奶精粉和糖漿一定要在加入冰塊之前加入，紅茶最好是溫熱的，在於此時是最適合融解的溫度，如此奶香和甜度才能充分地充滿在整杯奶茶之中。若有一順序顛倒，則奶茶將會大失其味！！ 2. shake的次數一定要足夠，杯奶茶的冰點才夠！！ 3. 先由小孔中倒少許奶茶出來，旋開杯身倒出其餘為使奶茶不易因旋開杯身而溢出 (shake之後奶茶必然高於杯身)。
台式珍珠奶茶
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最佳解答:珍珠奶茶簡稱珍奶，是一項流傳於台灣的茶類飲料，將粉圓加入奶茶之後，就成為珍珠奶茶。由於口感特殊，所以相當受到青少年歡迎。 珍珠奶茶是台灣「泡沫紅茶」文化中的一支，雖然只是在奶茶中加入木薯粉圓，但卻成為台灣最具代表性的飲料與小吃之一。 民進黨政府在2004年提出「6108億軍購案」後，由於社會反對聲浪不斷，國防部甚至還喊出一週少喝一杯珍珠奶茶的口號，顯見珍珠奶茶在台灣的獨特地位。 在過去十年之間，珍珠奶茶已經從台灣流行至香港、大陸、東南亞、日本及美國等地，大部分都是由台灣人開設。 歷史 【珍珠奶茶起源於台灣臺中。1983年開泡沫紅茶店春水堂的劉漢介開始實驗製作奶茶，他當時加的是水果，糖漿，糖漬地瓜，和粉圓。他推出的奶茶剛開始的時候並不受到歡迎，但是在一次一個日本電視節目的訪問後，終於吸引了生意人的注意，很快的珍珠奶茶在1990年代獲得了全亞洲的歡迎。 1990年代前半，首先是列入「小歇」等連鎖泡沫紅茶店的菜單，由於泡沫紅茶店是咖啡店在台灣流行之前，上班族談生意與學生聚會的熱門場所，珍珠奶茶開始廣受學生喜好。接著，在學校附近、或補習班密集的地區（如南陽街）、夜市等，逐漸出現珍珠奶茶的攤販。 1990年代後期，有業者發明了自動封口機，許多新的投資業者，如樂立杯、休閒小站、大聯盟、快可立等，採用自動封口機開始拓展連鎖外帶飲料店業務。自此，外帶式的珍珠奶茶店成為主流，也因為連鎖店的參加，商人開始將珍珠奶茶拓展到全世界，成為台灣國際知曉的知名食物之一。】 目前，春水堂對珍珠奶茶並沒有取得專利權或商標權，目前臺灣也有其他人宣稱自己是珍珠奶茶的發明人。 簡介 珍珠奶茶的「珍珠」是由地瓜粉製作而成的粉圓，而粉圓加入奶茶之前，通常還會先浸泡糖漿，確保粉圓在偏甜的奶茶中，仍可以保持甜味。而基底通常使用紅茶，但也有店家提供綠茶珍珠奶茶（通常稱為珍珠綠奶）。目前臺灣還可以看到珍珠綠茶、珍珠紅茶等飲料，或是將「珍珠」當成一種選項，讓客戶指定加入任意飲料當中。 珍珠奶茶冷、熱飲都可以，通常使用吸管飲用，珍珠奶茶使用的吸管較一般茶飲使用的吸管口徑為大，這是為了能夠喝奶茶外，也可以吸珍珠。 文化 在台灣，廣義的珍珠奶茶店已經取代以前泡沫紅茶店，成為茶類清涼飲料店舖總稱的代名詞。 通常一般珍珠奶茶店的特色包括琳瑯滿目的菜單、自動封口機等。在中國大陸等地甚至有人認為台灣珍珠奶茶最大的特色就是使用自動封口機封口。 珍珠奶茶店一般會販賣的飲料，還包括下面這些： * 雪泡 (只有奶精，不加茶類的飲料) * 冰沙 (把冰塊打細，類似思樂冰的飲料) * 凍飲 (流行於中部，類似冰沙，但保持冰塊顆粒較大) 除了木薯粉圓以外，也有許多店家以咖啡凍、布丁、仙草、蒟蒻等類似口感的食物添加進奶茶裡。 材料與製作 台灣早期的珍珠奶茶誕生於泡沫紅茶店，多半強調奶茶必須新鮮現搖。自從連鎖式珍珠奶茶出現後，為了口味管理與加快產生提供速度，不少連鎖店改用事先調好的奶茶。事先調好的奶茶多半也不是在開店前以紅茶跟跟奶精調出，而是總店直接以奶茶粉的形式提供到店裡，加水即可。為了將奶茶製作成奶茶粉的形式，勢必直接把紅茶磨碎，所以味道與傳統現搖的奶茶會有落差。這種奶茶若不喝靜放幾小時，會發現粉末完全沉澱，上面是透明的糖水，證明這樣調出來的奶茶，紅茶成分並不溶於水中。因此，有部份愛好者堅持喝現調的珍珠奶茶。 奶茶採用的奶精種類，包括液狀、粉狀等，台灣珍珠奶茶一般採用粉狀奶精，由於粉狀奶精熱量較高，且木薯珍珠也具有極高熱量（一顆約數十大卡不等），有專家指出，一杯500cc珍珠奶茶的熱量，相當於一個普通排骨便當的熱量，對於致力於減輕體重的人們，不宜經常飲用。 名稱 珍珠奶茶一般使用較大顆粒的粉圓，烹煮後的直徑約在7mm以上，否則直徑太小時很容易滿嘴珍珠，也不方便吞嚥咀嚼。但大多數的珍珠奶茶商家仍有提供小顆粉圓的珍珠奶茶，稱為小珍珠或迷你珍珠。 珍珠奶茶在臺灣南部有特別的稱呼，稱為波霸奶茶，珍珠奶茶反而是指上述使用小顆粉圓的珍珠奶茶。其實早年全臺灣都稱珍珠奶茶，是後來南部商家以「波霸」稱呼為珍珠奶茶特製的大粉圓，才造成南北名詞不統一現象。 珍珠奶茶的製作方法 1. 黑珍珠煮法：任取一種顏色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在鍋中烹煮（先燒開水再投珍珠丸粉圓,一定要等熱水滾開了才可以用進去哦，不然馬上就溶化成粉了。中火保持水滾 用濾勺攪動。時間15-20分鐘（可依喜好軟硬加減時間，煮得越久越軟），時間到後蓋上鍋蓋，熄火。再燜15-20分鐘（燜得越外久彈性越好）或煮至全部粉圓呈透明狀態。時間到後，撈出珍珠用涼水沖過.取一個大碗放入粉圓及加入白砂糖至浸泡珍珠，攪拌均勻後置約30分鐘。 用500g水燒開加入750g糖，邊加邊攪拌，可得22oz（638mL）糖漿（也可直接換成蜂蜜）。 2.泡茶包。把60克茶葉（用袋裝方便茶葉就不再包）放入3公斤水，用不銹鋼鍋或者普通鍋熟煮，（先把水燒開90度以上再放茶葉）。浸泡約10分鐘--20分鐘即可將茶包撈出,泡的茶葉略帶清苦味，若太苦要加開水沖溶。可以根據自己對茶濃度的要求來決定沖泡時間。一般不建議過長時間沖泡，因為這會導致茶味過重，影響口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁. 3.冷的珍珠奶茶。 在搖杯中放入30g奶精(二湯匙)，2大匙果粉,一湯匙糖漿，加40g熱水調勻後, 用攪拌棒調勻，加入紅茶300mL~400m,再加滿冰塊3~4塊,杯中約2/3體積，急速搖動雪克杯20次後.搖晃至杯內冰塊全部溶化即可，讓其起泡.最後加適量的珍珠20g即可調成一杯完美的冷的珍珠奶茶！取一隻360ML的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中.插上吸管，交給顧客。如需封口，則把奶茶放在封口機上，蓋上封口膜，進行熱壓封口。 注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影響到珍珠奶茶的口感、品質， 奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高，如果降低成本，可在其中添加白糖或其他香精、奶粉。 適量的奶粉對奶茶來說，起了畫龍點晴的作用，而一旦奶粉過量，則會使奶茶的味道變得有些膩口。因而在放奶粉時一定要注意用量，切末以為奶味越重越好喝。 注：製作果味珍珠奶茶方法同上，只需再杯中加添果粉2勺。（根據所添加果粉不同可分別製作成木瓜珍珠奶茶、香芋珍珠奶茶等。） 糖漿煮法：按1.5kg白砂糖配1kg水的比例煮開後，再小火熬10分鐘後熄火靜置冷卻即可。
其他解答:
珍珠奶茶 前言 煮粉圓方法： 1. 一定要有足夠的水，不然很容易煮糊。 2. 水先煮沸後才能加入粉圓，和下水餃的道理相同。 3. 等粉圓首次浮上來才可轉為中小火，維持粉圓浮上水面上即可的火候。 4. 煮的過程其中不可忘了兩個步驟 : 1) 是三到五分翻攪一次粉圓，以免黏在鍋底 2) 是維持湯本身的清稀度，隨時加水，以免煮不熟粉圓。 5. 大約煮 50 分鐘左右，關火，悶個十幾二十分鐘。到試吃起來口感感到 " 香Ｑ有彈性不夾生 " 即可用漏杓撈出。撈出的粉圓用冷開水沖洗數次：用意在於洗掉濃稠的湯液，不易黏在一起，降低溫度，使之口感更有彈性 (其道理與製作涼麵麵條相同)。 6. 粉圓好吃與否的小秘訣： 處理瀝乾的珍珠加入糖漿蜜之，此步驟在使粉圓本身具有甜味，故奶茶不用加入過量的糖漿，即可在咀嚼珍珠粉圓時，輕易地感受到甜味。 材料 阿薩姆紅茶一杯 糖漿一盎斯 奶精粉一匙 冰塊適量 作法 1. 溫熱紅茶適量奶精粉攪拌匙調勻。 2. 加入一盎斯糖漿，攪拌匙調勻，充分融於熱奶茶中。 (若有珍珠此時加入) 3. 最後加入冰塊，shake it，到搖搖杯冰冷為止。 4. 先打開上面的小孔，一部分出來。 5. 再打開杯身，把冰塊和其餘的奶茶倒出。 備註 1. 奶精粉和糖漿一定要在加入冰塊之前加入，紅茶最好是溫熱的，在於此時是最適合融解的溫度，如此奶香和甜度才能充分地充滿在整杯奶茶之中。若有一順序顛倒，則奶茶將會大失其味！！ 2. shake的次數一定要足夠，杯奶茶的冰點才夠！！ 3. 先由小孔中倒少許奶茶出來，旋開杯身倒出其餘為使奶茶不易因旋開杯身而溢出 (shake之後奶茶必然高於杯身)。
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