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糕點表面的白色粉末是什麼粉?
發問:
經常食到一些糕點，例如糯米磁，表面有層白色粉末係什麼粉？是否糖粉？在那裡可以買到？另，有看到某食譜說用鷹粟粉，乜鷹粟粉可以直接食用的嗎?
最佳解答:
糯米磁，香蕉糕等表面果層白色粉末係叫糕粉， 糕粉是一種加工粉(又名潮州粉)，主要由糯米粉炒熟後磨成的細粉。粉粒鬆散，一般呈潔白色，吸水力大，遇水即黏連。在製品中呈現軟滑帶黏狀，多應用於廣東式點心、月餅?和水糕皮等。糕粉可分現貨和自製兩種，前者質地比較粗糙，可是應用在?料製作時，效果更佳和更適合，後者粉質比較幼細而只適合作粉背之用。 糕粉自製方法：糯米粉一包（泰國的三象牌品質比較好），墊上白雞皮紙上蒸籠乾蒸10分鐘，再用白鑊慢火炒10分鐘，即成。 註：糯米必須經水蒸氣的熱力蒸透，才能完全熟透，否則常常誤會有生米不熟的感覺。 除自製外，晌專買蛋糕材料的鋪頭都可以買到 二德惠 http://www.twinsco.com/GenCategory.php?cat_id=17
其他解答:
可以用熟糕粉，防潮糖粉，及鷹栗粉（可以即食的），隨你喜歡．材料店可以買到． http://www.sweetiebaking.com http://sweetiebaking.com/Flour_chi.htm http://sweetiebaking.com/Sugar_Biscuit_chi.htm 心甜烘焙材料專門店 Sweetie Baking Workshop 地址 : 香港銅鑼灣怡和街 22號 18 樓 1802 室 圖片參考：http://sweetiebaking.com/Icon/map_chi.gif 電話 : (852) 2882 -7188
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