標題:
應節問題!!!!!!!快答
點樣整一個又簡單又好味ge冰皮月餅??
最佳解答:
冰皮月餅食譜 冰皮 材料：(可作30個左右，視乎餅模大小) 麵粉50g、糯米粉100g、粘米粉100g、糖100g 鮮奶450ml、煉奶4湯匙、生油6茶匙、糕粉適量 步驟： 1. 將麵粉、糯米粉、粘米粉篩勻，加入糖、鮮奶、煉奶油混合攪拌至糊狀。 2. 用大火蒸30分鐘，取出待凍，再搓成軟滑適中的粉糰。 3. 將粉糰分為小粒，將粉粒按薄，包入餡料，放入已灑上糕粉的餅模中按平， 將模的左右邊一敲，再反轉一敲， 餅落在手中即可。 4. 蒸好的粉糰，最好放入雪櫃內，待一天才用。 5. 用鑊將糯米粉炒熟約10分鐘 (中火)至呈微金黃色即成糕粉。 其他資料： 綠豆茸 材料：(可供30個分量) 綠豆肉75g、澄麵1/4杯(量杯)、椰汁細罐 糖50g、橄欖油3湯匙、煉奶3湯匙 步驟： 1. 用兩碗水煲爛綠豆。 2. 將綠豆用手或攪拌器攪碎。 3. 加入適量的水、糖、澄麵、椰汁、煉奶。 4. 用平底鑊加入橄欖油，用慢火將混合物炒成茸。 5. 最好放入雪櫃內，待一天才用。 冰皮材料: 鮮奶 ----------------- 125ml(4安士) 無鹽牛油 ----------------- 15g(1/2安士) 粟粉 ----------------- 15g(1/2安士) 糕粉 ----------------- 40g(1.5安士) 糖霜 ----------------- 40g(1.5安士) 做法: 1. 糕粉,糖霜,粟粉篩勻 2. 鮮奶,牛油煮溶,趁熱倒入糕粉混合物中,雪凍待用 ==================== ==================== = 椰子豆茸餡 材料: 豆茸 ----------------- 140g(5安士) 砂糖 ----------------- 30g(1安士) 椰粉 ----------------- 30g(1/2安士) 椰絲 ----------------- 15g(1/2安士) 糕粉 ----------------- 15g(1/2安士) 做法: 1. 砂糖,椰粉,椰絲倒入熱豆茸攪勻 2. 最後加入糕粉搓勻,雪凍待用 ==================== ==================== = **豆茸製法 1.綠豆肉洗淨,浸約4小時至發脹,隔去水份,蒸至軟稔 2.過篩,擠壓成茸,侯用 3. 製作豆茸餡前先蒸熱 ==================== ==================== = 冰皮月餅製法 1. 把餅料分成10份,每份約20克,用手捏成窩狀,包30克餡 2. 在月餅內撒些粟粉,把包好的餅放入模壓緊,空口弄平,然後取出 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 廣式小月餅 材料: (最少可以做40個，大小約直徑4cm) 糖漿500克 花生油100克 沙律油50克 黑麻油25克 低筋粉55 0克 泡打粉4克 製法: (1)將糖漿放入盆子?，再將花生油、沙律油、黑麻油，依順序放 入，用打蛋器 攪拌均勻不用打發。 (2)粉類過篩再 加入油類拌勻(不用怕出筋)，放入冰箱4小時以上隔夜更好，讓 油充分吸收，若趕著做可加手粉(低筋粉)100~250克 不等揉起來比蛋塔皮硬 一點。 (3)小月餅的皮約1 0克、餡約50克，別擔心一定包的起來，我第一次做也以為 包不起來，但是我成功了，很容易，有點像包菠蘿皮一樣的方式。 (4)模型先放手粉再把手粉倒出來，月餅表面抹上手粉壓在 模型?(此動作要快不 然會黏住)模型先左敲一下再右敲一 下此時月餅會快要掉出來再中間敲一下 用手去接住。 ( 5)上火250度，下火150度， 尚朋堂為全部230度， 再焗8分鐘再拿出來等月餅不燙了再刷上蛋黃水(一黃加一全 蛋) 再拿進出焗8分鐘即可。 竅門: 1./ 糖漿是月餅專用的喔跟一般不同，食品材料行可以買到顏色 是黑的吃起來是甘甘甜甜的，另一種轉化糖漿是做台式月餅 不 一樣別買錯喔!! 2./模型，材料行也是可以買到 是直徑約4cm(此配方 的模型)價格800~1000元 有鋁的也有木頭的木頭比較貴，請貨比三家， 3./如果吃素的 人蛋黃水可用奶水代替 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 新潮卡通朱古力月餅 材料︰(1個份量) 黑朱古力磚 25克 栗子蓉 50克 用具︰ Hello Kitty 膠模 1個 製作 1. 溶化朱古力，倒入膠模，「朗」一下，至側邊也沾滿朱古力，入雪櫃雪一陣至硬，加餡，再加朱古力，再入雪櫃雪一陣，脫模即成。 貼士 1. 雪完o既朱古力一定係實d (好似脆皮雪條)，如果太凍會切時會碎，室溫會暖後才切會好少少。 2. 餡可隨喜好轉變，如雪糕、黑芝麻蓉、綠豆蓉等 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 芋頭大菜糕月餅 餡料(A1)材料 (5cm?膠模、餡1.5cm 高 大?20個) 芋頭去皮蒸熟 100克 砂糖 120克 燕菜精(燕球牌agar agar powder) 1湯匙 綠豆粉 1湯匙 椰汁(第 一 輪冇加水的) 5oz(另加水至14oz) 香芋紫色素 少許 (?餡料?子相芋頭色) 餡料(A2-全部混合) 淡奶 3oz 粟粉 1/2湯匙 蛋?材料做法 燕菜精(燕球牌agar agar powder) 1/2湯匙 砂糖 2湯匙 水 12oz pandan 葉 2片 橙色素 少許 皮材料(粉紅色皮?4個月餅) 燕菜精(燕球牌agar agar powder) 1/2湯匙 即溶喱粉(instant jelly powder) 1/2湯匙 砂糖 70克 粉紅色素 少許 椰汁(第 一 輪冇加水的) 5oz (另加水至14oz) 皮材料(B2)(全部混合) 淡奶 2湯匙 粟粉 1/2湯匙 蛋?製作 1.混合以 上材料?拌衡，煮滾時加入2湯匙淡奶拌勻，再滾起後離火。倒入蛋?膠模等待冷后取出放在一?或放?冰箱里任何?侯可以使用。 製作 1.芋頭加椰汁用攪拌器打至溶，混合A1部份材料?拌衡，用中至低火煮，過程中要不斷攪拌，避免黏鍋，當煮滾時加入A2材料拌勻，再滾起後離火。倒入5cm?膠模、至餡1.5cm 高， 中?放入 一 粒蛋?， 等待冷后取出放在一?或放?冰箱里任何?侯可以使用。 2. 將B1混合好後同樣用中至低火煮開加入B2煮滾後離火。 3.倒入月餅膠模(2/5)?，等30秒後，慢慢將餡放?(2/5)?的月餅皮料里再次倒?上面放在一?等待冷后?微的敲打取出便成。
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冰皮月餅食譜 冰皮 材料：(可作30個左右，視乎餅模大小) 麵粉50g、糯米粉100g、粘米粉100g、糖100g 鮮奶450ml、煉奶4湯匙、生油6茶匙、糕粉適量 步驟： 1. 將麵粉、糯米粉、粘米粉篩勻，加入糖、鮮奶、煉奶油混合攪拌至糊狀。 2. 用大火蒸30分鐘，取出待凍，再搓成軟滑適中的粉糰。 3. 將粉糰分為小粒，將粉粒按薄，包入餡料，放入已灑上糕粉的餅模中按平， 將模的左右邊一敲，再反轉一敲， 餅落在手中即可。 4. 蒸好的粉糰，最好放入雪櫃內，待一天才用。 5. 用鑊將糯米粉炒熟約10分鐘 (中火)至呈微金黃色即成糕粉。 其他資料： 綠豆茸 材料：(可供30個分量) 綠豆肉75g、澄麵1/4杯(量杯)、椰汁細罐 糖50g、橄欖油3湯匙、煉奶3湯匙 步驟： 1. 用兩碗水煲爛綠豆。 2. 將綠豆用手或攪拌器攪碎。 3. 加入適量的水、糖、澄麵、椰汁、煉奶。 4. 用平底鑊加入橄欖油，用慢火將混合物炒成茸。 5. 最好放入雪櫃內，待一天才用。 冰皮材料: 鮮奶 ----------------- 125ml(4安士) 無鹽牛油 ----------------- 15g(1/2安士) 粟粉 ----------------- 15g(1/2安士) 糕粉 ----------------- 40g(1.5安士) 糖霜 ----------------- 40g(1.5安士) 做法: 1. 糕粉,糖霜,粟粉篩勻 2. 鮮奶,牛油煮溶,趁熱倒入糕粉混合物中,雪凍待用 ==================== ==================== = 椰子豆茸餡 材料: 豆茸 ----------------- 140g(5安士) 砂糖 ----------------- 30g(1安士) 椰粉 ----------------- 30g(1/2安士) 椰絲 ----------------- 15g(1/2安士) 糕粉 ----------------- 15g(1/2安士) 做法: 1. 砂糖,椰粉,椰絲倒入熱豆茸攪勻 2. 最後加入糕粉搓勻,雪凍待用 ==================== ==================== = **豆茸製法 1.綠豆肉洗淨,浸約4小時至發脹,隔去水份,蒸至軟稔 2.過篩,擠壓成茸,侯用 3. 製作豆茸餡前先蒸熱 ==================== ==================== = 冰皮月餅製法 1. 把餅料分成10份,每份約20克,用手捏成窩狀,包30克餡 2. 在月餅內撒些粟粉,把包好的餅放入模壓緊,空口弄平,然後取出 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 廣式小月餅 材料: (最少可以做40個，大小約直徑4cm) 糖漿500克 花生油100克 沙律油50克 黑麻油25克 低筋粉55 0克 泡打粉4克 製法: (1)將糖漿放入盆子?，再將花生油、沙律油、黑麻油，依順序放 入，用打蛋器 攪拌均勻不用打發。 (2)粉類過篩再 加入油類拌勻(不用怕出筋)，放入冰箱4小時以上隔夜更好，讓 油充分吸收，若趕著做可加手粉(低筋粉)100~250克 不等揉起來比蛋塔皮硬 一點。 (3)小月餅的皮約1 0克、餡約50克，別擔心一定包的起來，我第一次做也以為 包不起來，但是我成功了，很容易，有點像包菠蘿皮一樣的方式。 (4)模型先放手粉再把手粉倒出來，月餅表面抹上手粉壓在 模型?(此動作要快不 然會黏住)模型先左敲一下再右敲一 下此時月餅會快要掉出來再中間敲一下 用手去接住。 ( 5)上火250度，下火150度， 尚朋堂為全部230度， 再焗8分鐘再拿出來等月餅不燙了再刷上蛋黃水(一黃加一全 蛋) 再拿進出焗8分鐘即可。 竅門: 1./ 糖漿是月餅專用的喔跟一般不同，食品材料行可以買到顏色 是黑的吃起來是甘甘甜甜的，另一種轉化糖漿是做台式月餅 不 一樣別買錯喔!! 2./模型，材料行也是可以買到 是直徑約4cm(此配方 的模型)價格800~1000元 有鋁的也有木頭的木頭比較貴，請貨比三家， 3./如果吃素的 人蛋黃水可用奶水代替 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 新潮卡通朱古力月餅 材料︰(1個份量) 黑朱古力磚 25克 栗子蓉 50克 用具︰ Hello Kitty 膠模 1個 製作 1. 溶化朱古力，倒入膠模，「朗」一下，至側邊也沾滿朱古力，入雪櫃雪一陣至硬，加餡，再加朱古力，再入雪櫃雪一陣，脫模即成。 貼士 1. 雪完o既朱古力一定係實d (好似脆皮雪條)，如果太凍會切時會碎，室溫會暖後才切會好少少。 2. 餡可隨喜好轉變，如雪糕、黑芝麻蓉、綠豆蓉等 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 芋頭大菜糕月餅 餡料(A1)材料 (5cm?膠模、餡1.5cm 高 大?20個) 芋頭去皮蒸熟 100克 砂糖 120克 燕菜精(燕球牌agar agar powder) 1湯匙 綠豆粉 1湯匙 椰汁(第 一 輪冇加水的) 5oz(另加水至14oz) 香芋紫色素 少許 (?餡料?子相芋頭色) 餡料(A2-全部混合) 淡奶 3oz 粟粉 1/2湯匙 蛋?材料做法 燕菜精(燕球牌agar agar powder) 1/2湯匙 砂糖 2湯匙 水 12oz pandan 葉 2片 橙色素 少許 皮材料(粉紅色皮?4個月餅) 燕菜精(燕球牌agar agar powder) 1/2湯匙 即溶喱粉(instant jelly powder) 1/2湯匙 砂糖 70克 粉紅色素 少許 椰汁(第 一 輪冇加水的) 5oz (另加水至14oz) 皮材料(B2)(全部混合) 淡奶 2湯匙 粟粉 1/2湯匙 蛋?製作 1.混合以 上材料?拌衡，煮滾時加入2湯匙淡奶拌勻，再滾起後離火。倒入蛋?膠模等待冷后取出放在一?或放?冰箱里任何?侯可以使用。 製作 1.芋頭加椰汁用攪拌器打至溶，混合A1部份材料?拌衡，用中至低火煮，過程中要不斷攪拌，避免黏鍋，當煮滾時加入A2材料拌勻，再滾起後離火。倒入5cm?膠模、至餡1.5cm 高， 中?放入 一 粒蛋?， 等待冷后取出放在一?或放?冰箱里任何?侯可以使用。 2. 將B1混合好後同樣用中至低火煮開加入B2煮滾後離火。 3.倒入月餅膠模(2/5)?，等30秒後，慢慢將餡放?(2/5)?的月餅皮料里再次倒?上面放在一?等待冷后?微的敲打取出便成。
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