店樣蒸三色蛋-快!－香港特色

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店樣蒸三色蛋?快!

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店樣蒸三色蛋?

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蒸三色蛋食譜材料：咸蛋１隻皮蛋１隻雞蛋2隻豬肉８元蔥花小許豉油小許水３００ml 做法：１）豬肉剁碎後用豉油，糖，豆粉及水醃３０分鐘左右２）咸蛋打開後將蛋白及蛋黃分開，蛋黃切成小粒３）皮蛋切成小粒待用，雞蛋加入咸蛋白及小許豉油及水打勻４）豬肉碎鋪在碟底後，用隔將蛋液隔去雜質倒入碟內另外將皮蛋粒及咸蛋粒平均放在碟５）水滾後將蛋放入用大火蒸１２分鐘左右至蛋成形即可：蒸蛋時用另一隻碟鋪在上面以防到汗水令蛋變成豆皮．．皮蛋﹑鹹蛋與雞蛋共同做得一個菜式﹐名為「蒸三色蛋」。這菜有兩種不同的製法﹕其一用雞蛋四枚﹑鹹蛋一枚﹑皮蛋一枚。先將鹹鴨蛋烚熟去殼﹐皮蛋亦去殼﹐同切成尾指頭大的丁粒。雞蛋四隻打入碗內﹐加入細鹽﹑味料﹑麻油適量﹐加入凍開水一茶匙﹐以打蛋器或筷子攪勻調注入抹過油的方形盆子內﹐隔沸水蒸二十分鐘﹐趁熱放下碎芫荽在面上﹐候冷自盆傾出切成薄方塊﹐砌碟上供食。如用抹油的玻璃紙上放入蒸盆上﹐更易取出。其二是一般家庭製法﹕取蒸水蛋之法﹐雞蛋三枚﹑皮蛋一枚﹑鹹蛋二枚。鹹蛋打破分出蛋黃與蛋白﹐蛋黃與皮蛋均切碎﹐雞蛋打破與鹹蛋白一起拌勻﹐調進冷開水約兩小碗﹐加味粉糖適量﹐因鹹蛋白已有鹹味﹐不必加鹽。沸水蒸約十五分鐘。要準備咸蛋,皮蛋,雞蛋,然後將皮蛋切粒,然後將咸蛋,皮蛋(切粒後)和雞蛋打渾再蒸十分鐘

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蒸三色蛋食譜材料：咸蛋１隻皮蛋１隻雞蛋３隻豬肉８元蔥花小許豉油小許水３００ml 做法：１）豬肉剁碎後用豉油，糖，豆粉及水醃３０分鐘左右２）咸蛋打開後將蛋白及蛋黃分開，蛋黃切成小粒３）皮蛋切成小粒待用，雞蛋加入咸蛋白及小許豉油及水打勻４）豬肉碎鋪在碟底後，用隔將蛋液隔去雜質倒入碟內另外將皮蛋粒及咸蛋粒平均放在碟５）水滾後將蛋放入用大火蒸１２分鐘左右至蛋成形即可注意：蒸蛋時用另一隻碟鋪在上面以防到汗水令蛋變成豆皮．．|||||「三色蛋」兩吃/貝莎皮蛋﹑鹹蛋與雞蛋共同做得一個菜式﹐名為「蒸三色蛋」。這菜有兩種不同的製法﹕其一用雞蛋四枚﹑鹹蛋一枚﹑皮蛋一枚。先將鹹鴨蛋烚熟去殼﹐皮蛋亦去殼﹐同切成尾指頭大的丁粒。雞蛋四隻打入碗內﹐加入細鹽﹑味料﹑麻油適量﹐加入凍開水一茶匙﹐以打蛋器或筷子攪勻調注入抹過油的方形盆子內﹐隔沸水蒸二十分鐘﹐趁熱放下碎芫荽在面上﹐候冷自盆傾出切成薄方塊﹐砌碟上供食。如用抹油的玻璃紙上放入蒸盆上﹐更易取出。其二是一般家庭製法﹕取蒸水蛋之法﹐雞蛋三枚﹑皮蛋一枚﹑鹹蛋二枚。鹹蛋打破分出蛋黃與蛋白﹐蛋黃與皮蛋均切碎﹐雞蛋打破與鹹蛋白一起拌勻﹐調進冷開水約兩小碗﹐加味粉糖適量﹐因鹹蛋白已有鹹味﹐不必加鹽。沸水蒸約十五分鐘。這盆蒸出來的是三色滑蛋。可用湯匙搯在飯面吃。